• Wybrane aspekty zarządzania jakością i towaroznawstwa żywności. Systemy, metody, narzędzia

Wybrane aspekty zarządzania jakością i towaroznawstwa żywności. Systemy, metody, narzędzia

  • Autor: Maria Szpakowska Piotr Grudowski Elwira Brodnicka Ewa Marjańska Zbigniew Celmerowski
  • Wydawca: Difin
  • ISBN: 978-83-8085-004-0
  • Data wydania: 2016
  • Liczba stron/format: 198/B5
  • Oprawa: miękka

Cena detaliczna

  • 48.00 zł

    43.20 zł

  • 10% taniej

  • Darmowa dostawa od 200 zł
  • Wysyłka w ciągu 24h

Dostępność: Duża ilość w magazynie

Książka poświęcona jest wybranym, charakterystycznym problemom zarządzania jakością, od podstaw teoretycznych po uwarunkowania aplikacyjne. Autorzy odnoszą się do konkretnych przykładów w obszarze jakości, bezpieczeństwa i towaroznawstwa produktów żywnościowych.

Publikacja zainteresuje przedstawicieli przemysłu spożywczego, doktorantów i studentów specjalizujących się w obszarach zarządzania, zarządzania inżynierskiego, zarządzania produkcją, zarządzania jakością oraz towaroznawstwa.

Spis treści:

Wykaz najważniejszych skrótów

Wprowadzenie

Rozdział 1. Podstawy zarządzania projakościowego

1.1. Jakość w zarządzaniu przedsiębiorstwem
1.2. Wybrane kategorie instrumentarium zarządzania jakością
1.3. Systemy zarządzania oparte na kryterium jakości
1.4. Podejście procesowe
1.5. Integracja normatywnych systemów zarządzania
1.6. Aspekty ekonomiczne związane z jakością

Rozdział 2. Wybrane systemy związane z jakością i bezpieczeństwem żywności

2.1. Istota bezpieczeństwa żywności
2.2. Programy warunków wstępnych
2.3. System HACCP
2.4. Norma ISO 22000

Rozdział 3. Metody badania preferencji i satysfakcji konsumenta produktów żywnościowych

3.1. Istota badań satysfakcji konsumenta
3.2. Badania sondażowe
3.3. Wybrane metody sensorycznych badań konsumenckich
3.4. Metoda EsSENSE™ profile i metoda MUSA
3.5. Metoda CSI

Rozdział 4. Statystyczne metody doskonalenia procesów

4.1. Istota doskonalenia procesów z użyciem metod statystycznych
4.2. Analiza regresji
4.3. Projektowanie eksperymentów

Rozdział 5. Przykłady zastosowań wybranych metod w zarządzaniu jakością i w towaroznawstwie

5.1. System HACCP dla nowego dania serwowanego w restauracji
5.2. Konsumencka ocena sensoryczna metodą parzystą za pomocą testu dwustronnego
5.3. Metoda EsSENSE Profile™ w  badaniach konsumenckich
5.4. Metoda MUSA w analizie satysfakcji konsumentów z produktu żywnościowego
5.5. Ocena satysfakcji konsumentów wybranych win metodą CSI
5.6. Tworzenie i weryfikacja prostego modelu regresyjnego
5.7. Tworzenie i weryfikacja modelu regresji wielorakiej
5.8. Zastosowanie metody projektowania eksperymentów DOE

Podsumowanie
Bibliografia
Załączniki
Spis tabel i rysunków

Maria Szpakowska
prof. dr hab. inż., kierownik Katedry Zarządzania Jakością i Towaroznawstwa Politechniki Gdańskiej. Autorka wielu publikacji z zakresu m.in. oscylatorów membranowych oraz towaroznawczych problemów jakości produktów żywnościowych, w szczególności badań jakości żywności za pomocą sensorów smaku. Jest międzynarodową specjalistką w zakresie membran ciekłych i towaroznawczych uwarunkować jakości i bezpieczeństwa żywności.

Piotr Grudowski
dr hab. inż, prof. nadzw. PG, kierownik Zakładu Zarządzania Jakością Politechniki Gdańskiej. Autor wielu prac naukowych, kierownik krajowych oraz międzynarodowych projektów badawczych dotyczących problematyki zarządzania jakością, zarządzania proekologicznego oraz zarządzania produkcją.

Elwira Brodnicka
mgr inż., asystentka w Katedrze Zarządzania Jakością i Towaroznawstwa Politechniki Gdańskiej. Autorka publikacji z zakresu zarządzania jakością oraz jakości i bezpieczeństwa żywności.

Ewa Marjańska
mgr inż., asystentka w Katedrze Zarządzania Jakością i Towaroznawstwa Politechniki Gdańskiej. Autorka artykułów m.in. dotyczących właściwości sensorycznych żywności i preferencji konsumenckich.

Zbigniew Celmerowski
dr inż., starszy wykładowca w Katedrze Zarządzania Jakością i Towaroznawstwa Politechniki Gdańskiej, kierownik studiów podyplomowych Lean Six Sigma Black Belt przy Wydziale Zarządzania i Ekonomii Politechniki Gdańskiej. Specjalista z zakresu zastosowania metod statystycznych w doskonaleniu jakości procesów i produktów.

Napisz opinię

Uwaga: HTML nie jest przetłumaczalny!
    Zły           Dobry

Najczęściej kupowane